Formation Mixologie

Bar   Cocktails   Mixologie   Spiritueux   
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    Formez-vous à la mixologie et maîtrisez les techniques de création de cocktails, de gestion des coûts et d'expérience client pour développer une offre bar rentable.

    Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME (bars, restaurants, hôtels, établissements événementiels) de structurer, professionnaliser et rentabiliser leur offre cocktails. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour maîtriser les techniques fondamentales et avancées de mixologie, concevoir une carte cohérente avec l'identité de l'établissement, optimiser les coûts et développer la performance commerciale du bar.

    Objectifs de la formation

    • Comprendre les bases de l’équilibre aromatique (acidité, sucre, amertume, alcool). (Module 1)
    • Concevoir une recette originale équilibrée et cohérente avec l’identité de l’établissement. (Module 2)
    • Calculer le coût matière d’un cocktail et déterminer son prix de vente optimal. (Module 3)
    • Proposer une vente additionnelle pertinente via une technique de recommandation adaptée. (Module 4)
    • Évaluer son organisation de bar et proposer des axes d’amélioration mesurables. (Module 5)
    • Appliquer les règles légales liées au service d’alcool et identifier les situations à risque. (Module 6)

    Comment financer ma formation

    MODULE 1 – Fondamentaux de la mixologie

    • Histoire et évolution de la mixologie
    • Matériel et verrerie
    • Recettes classiques (Mojito, Margarita, Old Fashioned…)
    • Techniques de distillation et de production
    • Standardisation des recettes

    MODULE 2 – Techniques avancées & créativité

    • Méthodologie de création
    • Méthodes de mélange : secouer, remuer, filtrer, etc.
    • Travail sur textures et températures
    • Tests et ajustements

    MODULE 3 – Rentabilité & gestion des coûts (TPE/PME)

    • Comprendre le coût matière et la marge brute
    • Construire une carte rentable
    • Optimiser les stocks
    • Réduire les pertes

    MODULE 4 – Expérience client & vente additionnelle

    • Développement de recettes de cocktails signatures
    • Équilibre des saveurs et des textures
    • Techniques de recommandation et vente additionnelle

    MODULE 5 – Organisation & performance opérationnelle

    • Organisation du back bar
    • Pré-batch & mise en place
    • Fluidité du service

    MODULE 6 – Mixologie responsable & réglementation

    • Responsabilité civile et pénale
    • Gestion d’un client en état d’ébriété
    • Tendance mocktails

    Lieu :
    Présentiel

    Accessibilité :
    Oui

    Profil des stagiaires :

    • Barmans débutants et expérimentés
    • Passionnés de cocktails
    • Professionnels de la restauration et de l’hôtellerie

    Prérequis :
    Aucun

    Équipe pédagogique
    Des cours personnalisés – une équipe à votre écoute – un formateur expérimenté et compétent – souplesse et facilité : des cours en présentiel en fonction de vos disponibilités

    Suivi de l’exécution et évaluation des résultats

    • Feuilles d’émargement signées par demi-journée
    • Suivi individualisé de la progression des participants
    • QCM
    • Exercices pratiques réalisés pendant la formation
    • Études de cas appliquées à l’entreprise
    • Production de livrables
    • Formulaires d’évaluation de la formation
    • Attestations de fin de formation remises aux participants

    Ressources techniques et pédagogiques

    • Supports de formation
    • Exposés théoriques
    • Étude de cas concrets
    • QCM
    • Questionnaires de satisfaction

    Accessibilité
    L’inscription à la formation s’effectue après : une prise de contact (mail ou téléphone), l’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise, la validation du programme, des objectifs et des modalités de financement, la signature de la convention ou du contrat de formation. L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. Délai d’accès : 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.

    Et vous, quel budget formation pouvez-vous mobiliser ?

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