Formation Essentiels de la boulangerie

Module 1 – Fondamentaux de la boulangerie artisanale

• Comprendre le rôle du boulanger et les étapes clés de la panification
• Identifier les matières premières et leur rôle dans le pain
• Connaître les équipements et outils essentiels

Module 2 – Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer les règles d’hygiène et sécurité (HACCP)
• Organiser son poste de travail
• Prévenir les risques professionnels

Module 3 – Pâtes et techniques de base

• Réaliser les pâtes de base (pain blanc, pain complet)
• Comprendre le pétrissage, la fermentation et le façonnage
• Identifier les erreurs courantes

Module 4 – Façonnage et techniques avancées

• Façonner différents types de pains (baguette, miche, boules)
• Maîtriser les techniques de division et de boulage
• Adapter le façonnage aux différents types de pâtes

Module 5 – Cuisson et finition

• Régler la cuisson pour un pain optimal
• Apprécier la qualité du produit final (texture, couleur, croûte)
• Maîtriser les finitions (entaillage, décoration simple)

Module 6 – Pains spéciaux et innovations

• Découvrir les pains spéciaux (complet, aux graines, levain)
• Adapter les recettes aux besoins de la clientèle
• Appliquer les variations de techniques pour divers produits

Module 7 – Organisation de la production et gestion des stocks

• Planifier la production quotidienne
• Gérer les stocks de matières premières
• Réduire les pertes et optimiser les coûts

Module 8 – Contrôle qualité et amélioration continue

• Évaluer la qualité et la régularité des produits
• Identifier les axes d’amélioration
• Mettre en place des actions correctives

Module 9 – Mise en situation professionnelle

• Produire de manière autonome selon un cahier des charges
• Respecter les contraintes de temps et de quantité
• S’auto-évaluer et corriger ses pratiques