Formation Essentiels de la boucherie

Boucherie   Découpe   Désossage   Viandes   
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    Formez-vous aux essentiels de la boucherie et maîtrisez les techniques de découpe, de désossage et de conseil client pour exercer ce métier artisanal.

    Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME d'acquérir et de renforcer les compétences essentielles du métier de boucher. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour maîtriser les techniques fondamentales de la boucherie, valoriser les produits, organiser efficacement l'activité et évaluer les résultats.

    Objectifs de la formation

    • Identifier les missions principales et les exigences du métier de boucher et expliquer leur impact sur la qualité et la sécurité alimentaire. (Module 1)
    • Analyser les différents types de viandes et déterminer les découpes adaptées à la préparation et à la vente. (Module 2)
    • Appliquer les techniques de préparation et de désossage pour obtenir des pièces de viande prêtes à la vente. (Module 3)
    • Réaliser des produits élaborés simples (haché, steaks, saucisses) en respectant les techniques et les normes d’hygiène. (Module 4)
    • Évaluer et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité pour garantir la conformité des produits et du poste de travail. (Module 5)
    • Appliquer les techniques de vente et de conseil adaptées pour répondre aux attentes des clients. (Module 6)
    • Concevoir un poste de travail optimisé pour l’efficacité, la qualité et la sécurité en boucherie. (Module 7)

    Comment financer ma formation

    Module 1 : Découverte du métier de boucher

    • Présentation du métier et des rôles en TPE/PME
    • Histoire et culture de la boucherie
    • Hygiène et sécurité de base en atelier
    • Panorama des produits carnés (viandes rouges, volaille, charcuterie)
    • Introduction aux normes et réglementations

    Module 2 : Connaissance des viandes et découpe

    • Anatomie des animaux et identification des pièces principales
    • Différences entre viandes (bœuf, porc, veau, agneau, volaille)
    • Méthodes de découpe et parage
    • Reconnaissance des qualités et défauts de la viande
    • Préservation de la qualité et conservation

    Module 3 : Techniques de préparation et désossage

    • Désossage et parage des viandes
    • Préparation de pièces entières et portions
    • Utilisation sécurisée des couteaux et outils spécifiques
    • Gestion des déchets et respect de l’hygiène
    • Organisation du poste de travail

    Module 4 : Préparation de produits élaborés

    • Préparation de viande hachée et steaks
    • Fabrication de saucisses et autres produits simples
    • Assaisonnement et recettes de base
    • Stockage et conservation des produits préparés
    • Contrôle qualité

    Module 5 : Hygiène, sécurité et réglementation

    • Règles HACCP et bonnes pratiques
    • Nettoyage et désinfection du poste et des outils
    • Sécurité en atelier (couteaux, machines)
    • Gestion des déchets et conservation des produits
    • Suivi des normes locales et nationales

    Module 6 : Service client et vente en boucherie

    • Accueil et relation client en boucherie
    • Conseils sur les produits et modes de cuisson
    • Argumentation sur la qualité et l’origine des viandes
    • Gestion des commandes et du flux en boutique
    • Fidélisation et valorisation de l’offre

    Module 7 : Organisation et gestion du poste

    • Organisation du poste selon les flux
    • Gestion des stocks et conservation
    • Optimisation de la découpe pour limiter les pertes
    • Suivi des ventes et des produits
    • Amélioration continue des pratiques

    Lieu :
    Présentiel

    Accessibilité :
    Oui

    Profil des stagiaires :

    • Bouchers
    • Charcutiers
    • Apprentis

    Prérequis :
    Aucun

    Équipe pédagogique
    Des cours personnalisés – une équipe à votre écoute – un formateur expérimenté et compétent – souplesse et facilité : des cours en présentiel en fonction de vos disponibilités

    Suivi de l’exécution et évaluation des résultats

    • Feuilles d’émargement signées par demi-journée
    • Suivi individualisé de la progression des participants
    • QCM
    • Exercices pratiques réalisés pendant la formation
    • Études de cas appliquées à l’entreprise
    • Production de livrables
    • Formulaires d’évaluation de la formation
    • Attestations de fin de formation remises aux participants

    Ressources techniques et pédagogiques

    • Supports de formation
    • Exposés théoriques
    • Étude de cas concrets
    • QCM
    • Questionnaires de satisfaction

    Accessibilité
    L’inscription à la formation s’effectue après : une prise de contact (mail ou téléphone), l’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise, la validation du programme, des objectifs et des modalités de financement, la signature de la convention ou du contrat de formation. L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. Délai d’accès : 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.

    Et vous, quel budget formation pouvez-vous mobiliser ?

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