Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME de développer une approche créative et innovante de la cuisine autour du poisson. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour concevoir des recettes originales, valoriser les produits de la mer, organiser la production en cuisine et répondre aux attentes actuelles des clients.
Module 1 – Enjeux et fondamentaux de la cuisine créative autour du poisson
Module 2 – Sélection, préparation et découpe du poisson
Module 3 – Techniques de cuisson innovantes du poisson
Module 4 – Création de recettes et associations créatives
Module 5 – Dressage, présentation et valorisation à l’assiette
Module 6 – Organisation, rentabilité et gestion en cuisine
Module 7 – Hygiène, sécurité et réglementation spécifiques aux produits de la mer
Module 8 – Élaboration d’un plan d’action personnalisé
Lieu :
Présentiel
Accessibilité :
Oui
Profil des stagiaires :
Prérequis :
Aucun
Équipe pédagogique
Des cours personnalisés – une équipe à votre écoute – un formateur expérimenté et compétent – souplesse et facilité : des cours en présentiel en fonction de vos disponibilités
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
Ressources techniques et pédagogiques
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : une prise de contact (mail ou téléphone), l’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise, la validation du programme, des objectifs et des modalités de financement, la signature de la convention ou du contrat de formation. L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. Délai d’accès : 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.