Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME d'acquérir et de structurer les fondamentaux indispensables à la pratique de la charcuterie artisanale. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour maîtriser les techniques de base, comprendre les matières premières, organiser la production, garantir la qualité et la sécurité alimentaire, et optimiser les pratiques professionnelles.
Module 1 – Introduction à la charcuterie et cadre professionnel (1h à 2h)
Module 2 – Matières premières et approvisionnement (2h à 3h)
Module 3 – Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation (2h à 3h)
Module 4 – Techniques de base de fabrication (3h à 6h)
Module 5 – Cuissons, refroidissement et conservation (2h à 3h)
Module 6 – Qualité, goût et régularité des produits (1h30 à 2h30)
Module 7 – Organisation de la production et optimisation en TPE/PME (1h30 à 2h30)
Module 8 – Cas pratiques et mises en situation (2h à 4h)
Lieu :
Présentiel
Accessibilité :
Oui
Profil des stagiaires :
Prérequis :
Aucun
Équipe pédagogique
Des cours personnalisés – une équipe à votre écoute – un formateur expérimenté et compétent – souplesse et facilité : des cours en présentiel en fonction de vos disponibilités
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
Ressources techniques et pédagogiques
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : une prise de contact (mail ou téléphone), l’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise, la validation du programme, des objectifs et des modalités de financement, la signature de la convention ou du contrat de formation. L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. Délai d’accès : 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.