Cette formation permet aux poissonniers et professionnels de la mer de maîtriser les techniques de filetage de poissons afin d'optimiser la qualité, le rendement et la valorisation des produits. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour reconnaître les espèces, appliquer les règles d'hygiène, exécuter les gestes techniques de filetage (poissons ronds et plats), organiser le poste de travail et présenter les produits de manière attractive.
Module 1 – Connaissance des produits de la mer
Module 2 – Hygiène et sécurité en poissonnerie
Module 3 – Matériel et gestes de base
Module 4 – Techniques de filetage : poissons ronds
Module 5 – Techniques de filetage : poissons plats
Module 6 – Techniques avancées et optimisation du rendement
Module 7 – Qualité, présentation et valorisation commerciale
Module 8 – Organisation du poste de travail (TPE/PME)
Module 9 – Évaluation pratique finale
Lieu :
Présentiel
Accessibilité :
Oui
Profil des stagiaires :
Poissonniers
Prérequis :
Avoir des connaissances de base
Équipe pédagogique
Des cours personnalisés – une équipe à votre écoute – un formateur expérimenté et compétent – souplesse et facilité : des cours en présentiel en fonction de vos disponibilités
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
Ressources techniques et pédagogiques
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : une prise de contact (mail ou téléphone), l’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise, la validation du programme, des objectifs et des modalités de financement, la signature de la convention ou du contrat de formation. L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. Délai d’accès : 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.