Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME de maîtriser et optimiser la cuisson basse température afin d'améliorer la qualité des produits, la régularité des résultats et l'organisation du travail en cuisine. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour comprendre les principes de la basse température, adapter les techniques aux différents types d'aliments, structurer les processus de production et garantir la sécurité alimentaire.
Module 1 – Comprendre les principes de la cuisson basse température (1h à 2h)
Module 2 – Connaître les équipements et matériels adaptés (1h à 2h)
Module 3 – Appliquer la cuisson basse température aux viandes (2h à 4h)
Module 4 – Appliquer la cuisson basse température aux poissons et produits de la mer (1h à 2h)
Module 5 – Appliquer la cuisson basse température aux légumes et préparations végétales (1h à 2h)
Module 6 – Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire (1h à 2h)
Module 7 – Organiser la production et gagner du temps (1h à 2h)
Module 8 – Intégrer la cuisson basse température dans son offre et sa rentabilité (1h à 2h)
Lieu :
Présentiel
Accessibilité :
Oui
Profil des stagiaires :
Tout public
Prérequis :
Aucun
Équipe pédagogique
Des cours personnalisés – une équipe à votre écoute – un formateur expérimenté et compétent – souplesse et facilité : des cours en présentiel en fonction de vos disponibilités
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
Ressources techniques et pédagogiques
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : une prise de contact (mail ou téléphone), l’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise, la validation du programme, des objectifs et des modalités de financement, la signature de la convention ou du contrat de formation. L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. Délai d’accès : 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.